Carpaccio z buraka

Ten przepis jest pewnego rodzaju przeobrażeniem klasycznego carpaccio z buraka. Pozostając przy ukochanym przez wielu połączeniu buraka i rukoli, wspomaga go niesamowitym sosem musztardowo-miodowym, który sprawdza się w wielu sałatkach. Dodając do tego podprażone orzechy i swój ulubiony ser sałatkowy, na sto procent otrzymasz niezapomniany posiłek. Dokładne przygotowanie talerza z carpaccio jest też świetną ozdobą naszego stołu gdy przyjmujemy gości.

Składniki:

• 2 średnie buraki
• Rukola 
• Orzechy (włoskie lub nerkowce)
• Ser sałatkowy typu feta
• Czerwona cebula (opcjonalnie)

Sos miodowo-musztardowy:

• 1 ząbek czosnku
• Trochę soku z cytryny
• 1 łyżeczka musztardy francuskiej
• 1 łyżeczka musztardy sarepskiej
• 1 łyżka miodu
• Szczypta oregano i suszonej bazylii, lub ulubionej mieszanki ziół
• Szczypta pieprzu czarnego
• Pół łyżeczki octu (polecam jabłkowy)
• 1 łyżka oliwy z oliwek
• 2 łyżki oleju rzepakowego

Najpierw należy upiec buraki. Rozgrzewamy w tym celu piekarnik do 200 stopni. Warzywa myjemy i osuszamy ręcznikiem papierowym. Bez obierania, zawijamy je w osobno w folie aluminiową i układamy na tacy, lub innym naczyniu, chroniącym piekarnik przed możliwym wyciekiem soku z buraka. Pieczemy przez około 60-90 min, w zależności od wielkości warzywa. W taki sposób można przygotować buraki do sałatki, nawet do dwóch dni wcześniej, pozostawiając je w lodówce aż nadejdzie pora na sałatkę.

Przeciskamy czosnek przez parskę i łączymy wszystkie składniki sosu miodowo-musztardowego, dokładnie mieszając widelcem w celu uzyskania gładkiej konsystencji. Po porządnym wymieszaniu próbujemy, i ewentualnie doprawiamy sos według naszego smaku. Odstawiamy na bok lub do lodówki.

Po ostudzeniu, buraki obieramy i kroimy w cienkie plasterki lub kawałki. Następnie układamy je na naczyniu. Wedle preferencji może to być jeden większy, płaski talerz, lub osobne talerzyki dla każdego. 

Wybrane orzechy rozdrabniamy na mniejsze kawałki, i prażymy, wrzucając je na rozgrzaną, suchą patelnię. W między czasie wracamy do naszego dania, i układamy, na burakach, umytą i osuszoną rukolę. Następnie posypujemy, pokrojonym w kostkę lub ręcznie pokruszonym, serem sałatkowym. 

Na koniec talerz posypujemy podprażonymi orzechami i opcjonalnie pokrojoną w kostkę czerwoną cebulą. Całość polewamy dokładnie i równomiernie naszym sosem.

Smacznego!